莧菜，又稱莧、荇菜、莕菜、雁來紅(救荒本草)、老少年(盛京通誌)、老來少、三色莧。在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，生性很強健，台灣各地都有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈黃綠色，紅莧葉片綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色，另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。為了顧全品質，台灣栽培莧菜常見於溫室或網室等設施輪作栽培。但設施栽培常有肥份殘留、農藥殘留、土壤菌相改變以及熱障礙等問題導致連作障礙。因此以土壤改良益生菌改善土壤並強健作物根系生長，可有助於短期作物的栽培與收穫。